アニサキスの見つけ方：ライトに意味はある？写真で分かる効果と発見例

この記事を読むと次のことが分かるので、あなたはアニサキスが見わけられるようになるでしょう。

この記事を書いた私は次のとおりです。

• 30年の釣り経験があり、今でも年間100～200匹は捌いています。
• 中学生までには自分で捌き、釣った魚だけで100種類ほど食べました。
• 魚専用の包丁４本を自分で研ぐなど、道具にもこだわってます。
• 妻は調理師として働いていた経験があり、２人で工夫しながら料理をしています。

もしあなたが、「自己責任では怖い」というならこの記事は見ないでください。
食べる人の体質、魚の個体差などでも一律にはなりませんので、自己責任に基づく判断が前提となります。
しかし、あなたが「自分で判断できる」と責任を持てるなら、この記事を読めば、冷凍や加熱をしないで、おいしい刺身を食べる機会が増やせます。

アニサキスの見つけ方

アニサキスは、日光や室内照明などの自然光では、ほとんど見分けがつきません。

そこで、「見えない光だけが出るブラックライト」を使うと、次の写真のとおり発行するので見つけられます。

写真の赤丸の中に、アニサキスがいます。
肉眼で見ると発光しているため、写真よりもはっきり目立ちます。

見つけられる人になれば、家族の健康も、お金も守れる。

アニサキスに当たった釣り人たちの話を聞くと、「治療費が高かった」と言います。

しかも、治療費は毎回必要になりますが、ブラックライトは一度買えば何度も使えて効果を発揮します。
そのうえ、あなた自身だけでなく一緒に食べる人の全員が守れます。

ちなみに、治療費の目安は１万円程度のようです。
実際には釣った魚は夜食べることが多いので、深夜に発症して「深夜の加算で2万円くらいした」という話も聞きます。

この記事を読んでいるあなたはリスク管理ができる人なのだと思います。そして、ライト選びを間違えなければ、最初の画像のように見つけることができます。

次では、ライトの選び方をお伝えします。

貴重な「効果があるライト」３選

ライト選びのポイント

「見えない光だけが出るブラックライト」を選ぶことが、ポイントです。

なぜなら、「見えない光が、アニサキスだけを発光させる（目立たせる）」というのが、ライトで見つかる理由だからです。

言い換えると、「見える光（自然光など）」が出てると、アニサキス以外も発光して見つけにくいです。

しかし、ネットなどで見る安価な製品の多くは、「見える光」が一緒に出るもの＊が多いです。
（＊接着剤やネイルの硬化用を想定したものだから。見える光があることで作業しやすい。）

「見えない光だけが出るブラックライト」は種類は少なく、貴重といえます。

効果のあるライト３選

ライト選びのポイントを踏まえた、見えやすいブラックライトを３つ紹介していきます。

ブラックミラーUVフラッシュライト

【特徴】

• 電池と充電器が付属しているため、届いたその日から使用できます。
• 性能にとってはランプ光源が重要で、こちらは信頼性の高い国産メーカー「日亜科学」製のランプが使用されています。一方で、ブランドとしての信頼性は不明確です。
• また、ブラックフィルターによって可視光線を排除することで、アニサキスが目立つようになっています。

ハピソン　アニサキスライト

【特徴】

• 会社（ハピソン）も、パナソニック関連会社なので製品として安心です。
• 魚の処理で有名な方（津本式：津本光弘さん）が開発に関わっており、スペックだけでなく実用面も考慮されています。
• アニサキスを探すことに特化したブラックライトです。
• 防水性や明るさなど、キッチンでの使用を想定した仕様になっています。
• デメリットは、電池が別売りなことです。

ハピソン　アニサキスライト（充電式）

【特徴】

• 上と同じシリーズです。
• バッテリー式となるので価格は上がりますが、充電式で力が増し、明るさと使用時間が強化されています。
• 「光の強さ ＝ 安全性」となるので、実用面も性能アップとなります。
• あなたが家族に対し「できるだけ最も安全にして、振る舞いたい」と思うなら、候補にできるのでは無いでしょうか。

ブラックライトの使用時の注意点

基本的な使い方は、普通のライトと同じです。（ただ、発光するのはアニサキスなど特定のものだけ。）

そして、以下の４つを知っておくと、あなたはもっと安全に使えようになるでしょう。

魚の種類や部位によっては見え方に差がでる

カツオのような赤みが強い魚は奥まで光が届きにくく、見えづらいです。

そのため、カツオは味だけで考えるなら身を厚く切るのがセオリーですが、心配なら薄めに切ってブラックライトで確認しましょう。

なお、ブリは比較的見つけやすいのですが、血合（背骨の両側）に限っては、光が奥まで届きません。
そのため、確認しやすい部分だけを刺身にして、心配なら血合いは避けましょう。

深いところは見えにくい

大きな魚で身の厚みがあると、深いところにいると見えにくいです。（大抵は、内臓に近いところにいるので、捌いた表面にいることが多いです。）

とはいえ、「奥にいないか不安」と思ったら、おいしく食べられません。

その対策は簡単で、刺身にしてから照らせば、見つけやすいです。

シュードテラノーバ（近種）は発光しない

シュードテラノーバという近種は、アニサキスと同じ症状を発症します。

シュードテラノーバは、アニサキスと異なりブラックライトでは発光しないので、有効ではありません。
一方で、茶褐色で大きなことから、透明に近いアニサキスより見つけやすいようです。

関東での釣りがメインの私は「一回みたことあるかも。」というくらいの印象です。
アンコウ、タラ、オヒョウ、イカ、ホッケなどの寒い（深い）場所にする魚に多いことが理由と思われます。

※出典：東京都保健医療局　食品衛生の窓（シュードテラノーバ）
　→https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/musi/02.html

ライトの直視は避ける

ブラックライトは、「UV（紫外線）ライト」とも呼ばれます。

肌に光を長めに当ててみると、太陽（日光）の日焼けを弱めたような感覚があります。
（アニサキスをチェックする短時間なら、そのような感覚は感じないでしょう。）

そのため、太陽を直視しないのと同様に、ブラックライトも目では直接見ないようにしましょう。

なお、UVカットのメガネをしているなら、さらに安心です。
百円均一ショップでも紫外線をカットするメガネがあるので、安く用意できます。

魚種ごとのアニサキス発見例

ここでは主に「釣った魚」のうち、刺身で食べることが多い魚に限定して、「アニサキスが多い魚」や「アニサキスがいなかった魚」をお伝えしていきます。

なお、繰り返しで恐縮ですが、「アニサキスがいなかった魚」であっても、自然相手なので全ての個体にいないことの保証はできません。自己責任での判断が必要です。

サバ

• 大きくなるほどアニサキスのいる確率が高くなる印象です。
• サバの刺身は非常に美味しいですが、安全が確認できたものだけを選んで食べましょう。
• あなたが釣ったサバを刺身で食べるなら、ブラックライトでの目視が必須です。
• なお、酢締めだけではアニサキスは死滅しません。冷凍などによる対策も併せて行うとリスクを減らせます。

アジ

• 今まで、東京湾で千匹程度はアジを釣って食べてきましたが、アニサキスを見た経験はありません。周囲からの話も聞いたことがありません。
• そのため、アニサキスのリスクは高くない印象です。
• しかし、サバと同様の環境に生息する魚なので、「絶対に安全」とは言えません。
• とはいえ、身の色が半透明なので、ブラックライトで確認しやすく、安心感は高めです。

カツオ

• 肝にアニサキスはいるけれど、身には一匹も入っていないということはありました。
• 「アニサキスは内臓にいる」という有名な話がありますが、その認識に合致する魚のようです。
• ちなみに、業務用冷凍庫で凍らされたカツオならアニサキスが死滅しているので安全といえるでしょう。

ブリ（ワラサ）

• 大きな個体でも、身にアニサキスを見つけたことはありません。
• しかし、サバと同様の環境に生息する魚なので、確認したほうが安心でしょう。

マダイ、クロダイ

• これまでアニサキスを見つけたことがありませんが、サバが生息する場所で釣れることがあるため、「絶対に安全」とは言えません。
• ただ、安心感は高く、身が透明なのでブラックライトでの確認が簡単です。

カサゴ、メバル

• アニサキスのリスクは低いですが、他の虫がついていることがあります。
• 人体に害はないものも多いようですが、見た目が良くないため、刺身にするときはブラックライトで確認しています。

アオリイカ

• 稀にブラックライトで虫の反応がありますが、人体に害のない種類のようでした。
• アニサキスの確率は低い印象ですが、念のためにブラックライトで確認します。
• 肝を刺身に和えると美味しいのですが、肝はブラックライトで発光するので見分けがつきません。そのため、肝にだけ細く刻む、網で濾すなどの対策をしています。
• なお、同じイカでもスルメイカはアニサキスが多いようです。（ただ、私はスルメイカ釣りはしないので、他の魚と異なり経験からのお伝えができません。）

その他の対策

目視して不安を感じたなら、次の方法が有効です。

手堅い対策

• 中まで熱を通す。

リスクを下げる方法

• 冷凍（冷凍時間や温度によっては、リスクが残ります）
• 炙る（表面にいるものに限れば、無効化できます）
• 叩き（包丁で細切れにします。ただ、ギリギリ避けられるリスクが残ります。）
• 濾す（肝などには有効です。）

まとめ

この記事では、アニサキスに関して次のことを解説してきました。