アニサキスライトは意味ない？見え方と、あなたと家族を守れる使い方

この記事を読むと次のことが分かます。そして、あなたもアニサキスが見分けられる人になるでしょう。

この記事を書いた私は次のとおりです。

• 30年の釣り経験があり、今でも年間100～200匹は捌いています。
• 中学生までには自分で捌き、釣った魚だけで100種類ほど食べました。
• 魚専用の包丁４本を自分で研ぐなど、道具にもこだわってます。
• 妻は調理師として働いていた経験があり、２人で工夫しながら料理をしています。

もしあなたが、「自己責任では怖い」というならこの記事は見ないでください。
食べる人の体質、魚の個体差などでも一律にはなりませんので、自己責任に基づく判断が前提となります。
しかし、あなたが「自分で判断できる」と責任を持てるなら、この記事を読むことで、おいしい刺身を食べるチャンスを増やせます。

アニサキスの見つけ方

アニサキスは、日光や室内照明などの自然光では、ほとんど見分けがつきません。

そこで「アニサキスライト（専用のブラックライト）」を使うと、次の写真のとおりアニサキスが発光して見つけられます。

写真の赤丸の中に、アニサキスがいます。
写真よりも肉眼の方が、はっきり見えます。

見つけられる人になれば、家族の健康も、お金も守れる。

アニサキス症に経験者の話を聞くと、ほとんどの方が「激痛だけでなく、治療費が高かった」と言います。

治療費の目安は１万円程度のようですが、実際には釣った魚を夜に食べて深夜に発症した話が多く、「深夜の加算で2万円くらいした」という話を聞きます。
それが、アタルごとに、その人数に応じて、掛かってきます。

一方、アニサキスライトは一度買えば何度も使えて効果を発揮します。
そのうえ、あなた自身に加えて一緒に食べる人の全員が守れます。

この記事を読んでいるあなたはリスク管理ができる人なのでしょう。

一方で、「意味がない」という話も聞くのではないでしょうか。

以降では、その原因と、意味のある効果的な使い方をお伝えしていきます。

間違ったアニサキスライトを買うと意味がない。(効果的なライト3選)

ライトの選び方を間違えるとアニサキスは目立ちません。一方で、あなたは以降の知識を持って選べば、最初の写真のような効果を得られます。

そこで、アニサキスライトの選び方をお伝えします。

ライト選びのポイント

「見えない光だけが出るブラックライト」を選ぶことが、ポイントです。

なぜなら、「見えない光が、アニサキスだけを発光させる（目立たせる）」ことで、発見できるからです。

言い換えると、「見える光（自然光など）」があると、アニサキス以外も発光して見つけるのは難しいです。

例えば、アニサキスに意味がない例として、百均の製品や、ネットなどで見る製品の多くは、「見える光」が一緒に出ます。
（＊　接着剤やネイルの硬化用を想定したものなので、見える光があることで作業しやすくされてます。）

また、アニサキスライトとなる「見えない光だけが出るブラックライト」は種類は少なく、貴重といえます。

効果のあるライト３選

ライト選びのポイントを踏まえた、見えやすいブラックライトを３つ紹介していきます。

ブラックミラーUVフラッシュライト

【特徴】

• 電池と充電器が付属しているため、届いたその日から使用できます。
• 性能にとってはランプ光源が重要で、こちらは信頼性の高い国産メーカー「日亜科学」製のランプが使用されています。一方で、本体のブランドとしての信頼性は不明確です。
• また、ブラックフィルターによって可視光線を排除することで、アニサキスが目立つようになっています。

ハピソン　アニサキスライト

【特徴】

• アニサキスを探すことに特化したブラックライトです。
• 会社（ハピソン）が、パナソニック関連会社なので製品として安心です。
• 魚の処理で有名な方（津本式：津本光弘さん）が開発に関わっており、スペックだけでなく実用面も考慮されています。
• 防水性や明るさなど、キッチンでの使用を想定した仕様になっています。
• デメリットは、電池が別売りなことです。

ハピソン　アニサキスライト（充電式）

【特徴】

• 上と同じシリーズです。
• バッテリー式となるので価格は上がりますが、充電式で力が増し、明るさと使用時間が強化されています。
• 「光の強さ ＝ 安全性」となるので、実用面も性能アップとなります。
• あなたが家族に対し「できるだけ最も安全にして、振る舞いたい」と思うなら、候補にできるのでは無いでしょうか。

身の深いところは意味がない？使い方と注意点。

基本的な使い方は、普通のライトと同じです。（ただ、発光するのはアニサキスなど特定のものだけ。）

そして、以下の４つを知っておくと、あなたはもっと効果的に、安全に使えようになるでしょう。

深いところの対策

大きな魚で身の厚みがある場合、アニサキスが深いところにいると見えにくいです。（大抵は、内臓に近いところにいるので、捌いた表面にいることが多いです。）

その対策は簡単で、刺身に切り分けた後、一枚ずつ両面を照らしてチェックすれば、見つけやすいなります。

魚の種類や部位によっては見え方に差がでる

マグロやカツオのような赤身は奥まで光が届きにくく、見えづらいです。

赤身の刺身は厚く切るのがセオリーですが、心配なら薄めに切ってアニサキスライトで確認しましょう。
(ちなみに、お店で冷凍や解凍した物を買った場合は安全性が高いと言えます。）

また、ブリやアジなどの透明感のある刺身は見つけやすいのですが、血合（背骨の両側）に限っては、光が奥まで届きません。
そのため、心配なら血合いは避けて、透明な身だけを確認すると安心です。

シュードテラノーバ（近種）は発光しない

シュードテラノーバという近種がいて、アニサキスと同じ症状を発症すると言われています。

シュードテラノーバは、アニサキスと異なりブラックライトでは発光しない一方で、茶褐色で大きなことから透明なアニサキスより自然光でも見つけやすいようです。

ちなみに、関東での釣りがメインの私は「一回みたことあるかも。」というくらいで、ほぼ馴染みがないです。
理由は、アンコウ、タラ、オヒョウ、ホッケなどの寒い（深い）場所に住む魚に多く、関東で釣りをしている私は釣ることがないからと思われます。

※出典：東京都保健医療局　食品衛生の窓（シュードテラノーバ）
　→https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/musi/02.html

ライトの直視は避ける

ブラックライトは、「UV（紫外線）ライト」とも呼ばれます。

長い時間、光を肌に直接当てると、わずかに太陽（日光）で日焼けした感覚を受けます。
（アニサキスをチェックする短時間なら、そのような感覚は感じないでしょう。）

そのため、太陽を直視しないのと同様に、ブラックライトも目では直接見ないようにしましょう。

なお、UVカットのメガネをすれば安心です。
百円均一ショップでも紫外線をカットするメガネがあるので、安く用意できます。

魚種ごとのアニサキス発見例

ここでは主に「釣った魚」のうち、刺身で食べることが多い魚に限定して、「アニサキスが多い魚」や「アニサキスがいなかった魚」をお伝えしていきます。

なお、繰り返しで恐縮ですが、「アニサキスがいなかった魚」であっても、自然相手なので全ての個体にいないことの保証はできません。自己責任での判断が必要です。

サバ

• 大きくなるほどアニサキスのいる確率が高くなる印象です。
• サバの刺身は非常に美味しいですが、安全が確認できたものだけを選んで食べましょう。
• あなたが釣ったサバを刺身で食べるなら、ブラックライトでの目視が必須です。
• なお、酢締めだけではアニサキスは死滅しません。冷凍などによる対策も併せて行うとリスクを減らせます。

アジ

• 今まで、東京湾で千匹程度はアジを釣って食べてきましたが、アニサキスを見た経験はありません。周囲からの話も聞いたことがありません。
• そのため、アニサキスのリスクは高くない印象です。
• しかし、サバと同様の環境に生息する魚なので、「絶対に安全」とは言えません。
• とはいえ、アジは透明感のある身のため、ブラックライトで確認がしやすく安心感は高めです。

カツオ

• 肝にアニサキスはいるけれど、身には一匹も入っていないということはありました。
• 「アニサキスは内臓にいる」という有名な話がありますが、その認識に合致する魚のようです。
• ちなみに、業務用冷凍庫で凍らされたカツオならアニサキスが死滅しているので安全といえるでしょう。

ブリ（ワラサ）

• 大きな個体でも、身にアニサキスを見つけたことはありません。
• しかし、サバと同様の環境に生息する魚なので、確認したほうが安心でしょう。

マダイ、クロダイ

• これまでアニサキスを見つけたことがありませんが、サバが生息する場所で釣れることがあるため、「絶対に安全」とは言えません。
• ただ、安心感は高く、身が透明なのでブラックライトでの確認が簡単です。

カサゴ、メバル

• アニサキスのリスクは低いですが、他の虫がついていることがあります。
• 人体に害はないものも多いようですが、見た目が良くないため、刺身にするときはブラックライトで確認しています。

アオリイカ

• 稀にブラックライトで虫の反応がありますが、人体に害のない種類のようでした。
• アニサキスの確率は低い印象ですが、念のためにブラックライトで確認します。
• 肝を刺身に和えると美味しいのですが、肝はブラックライトで発光するので見分けがつきません。そのため、肝にだけ細く刻む、網で濾すなどの対策をしています。
• なお、同じイカでもスルメイカはアニサキスが多いようです。（ただ、私はスルメイカ釣りはしないので、他の魚と異なり経験からのお伝えができません。）

その他の対策

目視して不安を感じたなら、次の方法が有効です。

手堅い対策

• 中まで熱を通す。

リスクを下げる方法

• 冷凍（家庭用冷蔵庫では、冷凍時間や温度によっては、リスクが残ります）
• 炙る（表面にいるものに限れば、無効化できます）
• 叩き（包丁で細切れにします。ただ、ギリギリ避けられるリスクが残ります。）
• 濾す（肝などには有効です。）

まとめ

この記事では、アニサキスに関して次のことを解説してきました。